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常熟市天星屠宰成套设备厂

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猪屠宰线成套设备厂教您如何鉴别水煮肉以及如何减少这种情况发生

2019-12-19 点击数:925

       根据猪屠宰线成套设备厂前文所讲述的水煮肉,我们可以了解到出现pse肉的情况可以归结为两种原因,毛猪本身的遗传因素和外界环境两方面影响,为此我们教大家如何鉴别pse肉,以及在屠宰过程中,如何避免pse揉的产生。

猪屠宰线成套设备

       pse肉鉴别可以借助显微镜观察,PSE肉直的肌纤维平行排列,有横纹,但许多纤维内膜破裂,肌纤维轻度变性,肌间组织明显水肿,但无炎症变化。有些肌肉纤维呈波状扭曲,其横纹密度比直立纤维稀疏,肌肉纤维之间有裂缝和间隙,由于肌肉收缩,通常PSE肉中含有粗纤维,一般比正常肌肉纤维粗3~4倍,ph值迅速下降是pse肉的重要特点,因为脂肪酶的溶解速度快,屠宰后的肌肉温度也高,ph值在5.5ph被宰后的正常PSE肉想要完全控制几乎不可能,但我们可以尽量减少其发生率,因此需要一些措施来控制PSE肉的产生。在选择猪品种时,应考虑高抗逆性、瘦肉率高、肉质好的猪,淘汰应激敏感猪品种,充分利用肉质优良的本地猪与优质国外猪进行多次杂交。一些研究发现,仔猪对氟烷的******************反应是一个隐性基因,并发现氟烷隐性基因可以提高胴体产肉量。育种工作者希望彻底消除猪群中氟烷隐性有害基因,降低PSE肉的发病率,从根本上提高肉质。改善饲养管理,日粮能量与蛋白质水平要适当,日粮喂量应该适当,育肥前期要敞开饲喂。育肥后期应限制采食;正确添加矿物质与维生素。饲料中钙、磷、铜、铁、锌的添加应合理,尤其是镁、硒的添加应合理,饲料应按照卫生标准采购,饲料应具有优质、综合营养,加强冬猪场的保温,不用菜籽饼和棉籽饼加强夏季的冷却和通风,屠宰前淋浴可减少猪的应力反应。在驱赶猪时使用鞭打、严禁惊吓的锤法时,应尽可能找到正确的位置,尽快、冷酷、正确,猪在电刺激昏迷后必须立即出血的猪时应选择适当的电压和电流以及适当的时间,让猪掌握热池的时间和温度, 宰杀前必须禁食8~12小时运输卸货时动作轻柔,应尽量避免各种应激因素的刺激。夏季运输猪应在早晚进行或冷却;如果必要,在运输前,肌肉注射1~2mg/kg肾上腺皮质激素可以调节激素的不平衡和消耗,可以防止PSE猪肉的长途运输;弱猪具有抗性差、压力弱等特点,因此对弱猪进行屠宰后,可以减少PSE猪肉的发生。
      常熟市天星屠宰成套设备厂作为一家研究、设计、生产牛羊屠宰设备厂家,在牛羊屠宰设备行业里已从事二十多年,拥有一批经验丰富、从事本行业的技术人材,具有生产肉食类加工机械及屠宰机械等成套设备,除了主打的牛羊屠宰设备,还有猪、马、鹿、兔屠宰成套设备和分割肉小包装生产线、灌肠生产线、肉脯生产线等不锈钢非标设备。本厂以科学技术严格的质量管理和完善的售后服务热忱地为用户服务;愿以友好协作之真诚姿态为合作企业的发展作出贡献。


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